Представяйки се, Хуан Ллорка обяснява, че:
"Оставям настрана манията си и мечтая да бъда страхотен готвач, който да използвам, да се посветя на това, което съм и какво искам да бъда, най-добрият готвач за всяко от децата, които мога да стана."
И той е на път да го постигне, тъй като през 2011 г. напусна ресторанта си, за да бъде готвач в школата в Монтесори във Валенсия, а оттам и с програмата си #PorUnaEscuelaBienNutrida, той революционизира същността и основата на детските менюта в училищата. Този готвач за деца защитава качеството на храната, а не количеството и добрата храна като част от образованието за живот в училищата.
В беседата, която имаше с нас, той обяснява защо е толкова важно децата ни да се хранят добре в училищната столова.
Според вашия опит какво много от настоящите менюта в училищата накуцват?
Има три ключови точки, които не успяват:
Излишък от протеин в менютата и дефицит на зеленчуци.
Твърде много преработени меса (например колбаси) и пържени храни.
Много сладки десерти.
При бебета и повече Хранене в училище: какво да очакваме от училищните столове?И така, когато съветвате отговорните за детските столове, какво предлагате да промените?
Елиминирайте захарите и преработените меса (тясно свързани с рака на дебелото черво).
Заменете предварително приготвените и ултра обработени храни с прясна храна.
Винаги включвайте зеленчуците като първи курс, приготвени по различен начин (кремове, сотирани, задушени ...).
Намалете консумацията на животински протеини и изберете само тези с качество.
Заложете на по-голямо присъствие на бобови растения. Замяната на фритюрници с други техники за готвене, които са еднакво приятни.
Изберете други техники на готвене, които не са пържени и също толкова апетитни.
За нас всеки ден е "плодов ден" и се присъединихме към движението Meetless Monday, в защита на вегетарианската храна.
Тези залози са тези, които сте служили на Монтесори училище във Валенсия, където работите като готвач, за да станете първият училищен център със сертификат за бавна храна. Какво означава това разграничение?
Разбирам го като награда за работата по сенсибилизация и възпитание на вкуса на децата, които от детството научават значението на здравословната и балансирана диета, участват в училищната градина и се интересуват от произхода на храната.
Това е опит за здравословно хранене във всичките му области и дисциплини, от много ранна възраст: вътре в класната стая, през училищната градина, където ежедневно се предлагат семейства и здравословни менюта.
Храната като част от образованието на децата?
В действителност. Мисля, че качеството на менюто на децата трябва да бъде една от причините родителите да претеглят, когато избират училището на децата си, толкова важно, колкото да са близо до дома, да са двуезични или да имат много хубаво футболно игрище. Това не означава, че не трябва да имате и спортни съоръжения, но може би можете да инвестирате парите в качеството на прясна храна, вместо да бъдете зрелищни.
Сега това е вторичен проблем и въпреки това е част от ежедневието на детето в центъра, то е част от тяхното образование. В трапезарията опитайте различни вкусове, научете добри маниери на трапезата, важността на храната, да общувате с другите, да се грижите за здравето си ...Доказано е също така, че тя благоприятства разнообразна диета у дома, тъй като те привикват да оценяват всички здравословни храни, а не само тези, които харесват.
И ако не им хареса предложението ви?
Доказано е, че на дете може да му се наложи да опита от 15 до 20 пъти, докато не му хареса. Затова е въпрос на насърчаването им да опитат всички храни, дори ако априори твърдят, че не са съблазнени от идеята.
Това, което се случва, е това в училищата е приоритетно, че детето яде вместо това, което яде, макар и по-малко, е с качество. Следователно залогът е безопасен: пържени картофи, пилешки самородки, сладки кисели млека ... Може би заради натиска от страна на родителите, които се притесняват дали децата им не ядат в училище и училищните служители се страхуват, че ги обвиняват.
Но можете ли да промените манталитета на възрастните в храната?
Разбира се Това е идеята на нашата кампания #PorUnaEscuelaBienNutrida ”.
Съветваме не само отговорните за трапезарията как да храним децата, но и учители и родители, дори и с пълни дневни менюта, така че да разберат какво е разнообразното хранене у дома.
При бебета и повече Седмично здравословно меню за деца от три години Ние решаваме вашите съмнения чрез социалните мрежи и даваме примери как трябва да бъде меню, без да критикуваме конкретно училище. И изглежда, че достигаме до широката общественост, а не само до училищата.
Но този съвет е само за частните училища, нали?
Не е така. Храненето на бебетата е също толкова лошо в обществените центрове, колкото и в частните, Това, което се случва е, че частните управляват себе си и по-лесно могат да променят менютата си, които често подготвят сами.
Публичните училища зависят от фирмите за обществено хранене и именно те трябва да поемат инициативата за промяна. Но някои вече ни попитаха какво трябва да направят, за да променим офертата си.
Вашите предложения включват ли „храна за парти“?
Знам, че е често срещана практика в центровете: пица, хамбургер или кученце в определени дни, защото това са ястия, които децата обикновено обичат.
Освен че не са здрави, те функционират като награда и никога не трябва да се възнаграждава с храна, защото тогава идва момент, в който наистина не знаем какво харесва и какво не.
Да, залагаме на сорта и веднъж месечно предлагаме международно меню за потапяне: търсим информация за ястия от Китай, Тайланд или Италия например и приготвяме техните ястия, приспособени към здравословните параметри.
И така, има ли забранени храни?
Изобщо не Забраняването на нещо строго може да предизвика само по-голямо безпокойство у детето и по-голямо желание да го изяде. Когато родител ме пита дали мога да направя торта без захар за рождения ден на сина му, предпочитам да разбират, че за един ден нищо не се случва, защото не се хранят здравословно. Друго много различно нещо би било, че това е ежедневен обичай.
И също така, Нито трябва да ги принуждаваме да „ядат всичко“. Трябва да ги насърчаваме да опитат, но точно както възрастните не винаги имат същия апетит, те правят същото. Затова се надявам, че отговорните за училищата ще бъдат посочени и не дават приоритет на това, че децата ядат количество, а не качество.
Насърчаването на добрите хранителни навици и добрата среда подобрява връзката на децата с храната и ги учи, защото както вече казах:
Здравословното хранене е част от образованието на децата или поне трябва да бъде.Снимки | Възлага се от Хуан Льорка
При бебета и още | Трябва ли да се използва tupper в училищните столове, трябва ли да бъде разрешен във всички училища? Колко струва менюто на училищната столова на вашето дете според автономната общност, в която живеете?
