Продължавайки с нашата специална детска храна днес ще си поговорим яйце, една от най-разпространените храни от човешката диета.
на яйце Той започва да се счита за важна храна през първата половина на ХХ век, когато повечето от витамините и аминокиселините му са идентифицирани, ставайки класифицирана като здравословна хранителна храна.
Видове яйца
Яйцата могат да бъдат класифицирани според цвета им в бели, жълти или кафяви. Тази характеристика зависи единствено от породата на кокошката и не влияе изобщо на хранителната стойност или качеството на яйцето.
Те също са класифицирани на юридическо ниво според характеристиките, които имат и следователно според качеството си. В тази класификация те се наричат категории A, B или C:
- Яйца от категория А: Те са свежи яйца, които имат нормална, непокътната и напълно чиста черупка. Жълтъкът се вижда на светлината и запазва централното си положение, когато обърнем яйцето. Това са най-доброто качество.
- Яйца от категория Б: Тези яйца са тези, които са били охладени и консервирани. Допуска се наличието на до 25% петна в черупката му и те също са с добро качество.
- Яйца от категория С: Те са яйца, които не са пресни и не се продават за директна употреба, а като суровина в хранително-вкусовата промишленост.
Те също са класифицирани според теглото ви:
- Супер голям или XL: Когато тежат повече от 75 g.
- Големи или L: Между 65 и 75 g.
- Средно или M: Между 55 и 65 g
- Малка или S: Тежат най-много 55 g.
Хранителни характеристики
Яйцето е храна, богата на протеини, които също са с много висока биологична стойност, дотолкова, че яйцето се счита от много експерти в храненето като референтна храна, когато говорим за протеини.
Това е така съдържа в оптимална пропорция за човека осемте основни аминокиселини което тялото ни трябва да поглъща.
Яйчният белтък се състои от вода (86%) и протеини с висока биологична стойност, докато жълтъкът е богат на наситени и ненаситени мазнини, холестерол и други мастни компоненти. В жълтъка можем да намерим и желязо, фосфор, цинк, селенцио и натрий, в допълнение към витамините А и D.
Що се отнася до неговия състав, като говорим за 100 грама храна, яйцето има калорична стойност 149 ккал и съдържа 12,5 грама протеини и 11,1 мазнини. Също така осигурява 500 mg холестерол, 2,2 mg желязо, 1,5 mg цинк и 140 mg натрий.
Яйцето при хранене на бебета
По време на детството децата трябва да ядат и протеини, въглехидрати и мазнини. Вярно е, че мазнините са един от най-преследваните елементи на всяка храна, сега изобилстват от "0%" или "лека" храна, които се опитват да я председателстват. Въпреки това, децата трябва да ядат мазнини и затова трябва да пият пълномаслено мляко, например, и да ядат яйце, ако е възможно.
Лесната храна за дъвчене е, че с много висока хранителна стойност е от голяма полза за децата, тъй като им помага да имат правилен хранителен статус.
Алергенният потенциал на яйцето
Яйцето е най-алергенната храна при деца на възраст от 1 до 2 години, Яйчният албумин е протеинът с най-висок алергенен потенциал и се намира в бялото. Въпреки това, има деца, които могат да бъдат чувствителни към бялото и жълтъка, както и само един от тези компоненти.
Лечението в случай на алергия е пълното изключване на яйцето в диетата на децата, наблюдение с производни и с продуктите, които съдържат яйце в съставките си.
Прогнозата за алергия от този тип е добра, защото Повечето деца в крайна сметка толерират яйцеклетката, когато надхвърлят 3-4 години.
Как да ги запазим
При закупуването им трябва да погледнем срока на годност, че те не са счупени и че няма следи от фекалии или пера.
В хладилника те могат да бъдат до 7-10 дни и въпреки че вратите носят табла за яйцата, за предпочитане е да ги оставите вътре в хладилника, където те ще претърпят по-малко температурни промени. Те обаче лесно абсорбират миризми, така че е удобно да ги отделите от другите храни.
е по-добре, че се държат с върха надолу, тъй като по този начин жълтъкът е в центъра, далеч от въздушната възглавница, която се намира в противоположния край.
Има хора, които ги мият, преди да ги съхраняват в хладилника. За предпочитане е да не се прави, тъй като това елиминира повърхностния слой, който го предпазва от навлизането на микроорганизми, включително салмонела.
От кога могат да започнат да ядат яйце
Както вече споменахме, това е една от храните с най-алергичен потенциал. По тази причина Препоръчва се да започнете да го предлагате след 12 месеца.
Има педиатри и центрове, където се предлага да започнете да предлагате жълтъка преди годината. Наистина няма голям проблем, тъй като най-големият риск се причинява от ясния, който не трябва да се прилага преди 12 месеца, не само поради риска от алергия, а защото съдържа така наречения антитриптичен фактор, който затруднява процеса на храносмилане на протеини.
Има автори, които са против разделянето на жълтък и яйце, тъй като се забелязва, че когато се направи това разделяне, част от бялото завършва, оставяйки с жълтъка, обаче има много деца, които нямат симптоми, когато са опитали жълтъка и когато са започнали да ядат белия.
Сякаш отделянето на жълтък и яйчен белтък и даването му отделно, нищо няма да се случи, за предпочитане е да го направите по този начин, предлагайки например жълтъка, когато бебето навърши дванадесет месеца, а белтъка една или две седмици по-късно, когато се установи, че жълтъкът Добре се понася.
Как да го приготвим
Яйцето трябва винаги да се консумира варено, за да се избегне рискът от предаване на болестта (в основата на салмонела), предотвратявайки да бъде сурова или полу-груба.
Изминават осем минути, откакто водата започне да ври, така че яйцето да се свари добре.
След като се свари, жълтъкът може да се смеси с малко пюре, да го накълцате с месо, да го смесите със супа и т.н. По времето, когато детето може да яде както жълтък, така и яйце, могат да се правят френски тортили, картофени тортили, бъркани яйца ...
Що се отнася до количеството яйца, две седмично се препоръчват, тъй като ESPGHAN препоръчва да не надвишава 300 mg холестерол на ден. В жълтъка на пилешко яйце има 270 mg. Ако не надвишаваме две яйца седмично, приемът на холестерол (трябва да имаме останалото хранене) няма да надвишава посочените 300 mg на ден.
