Вече ви казахме за опасността от нива на кадмий в ракообразните, но е, че този тежък метал, който в определени количества може да бъде вреден за здравето, се намира и в други храни. особено в какаото и неговите производни, като шоколад, с нива на кадмий, които трябва да бъдат контролирани и които са регулирани така, че да не са прекомерни.
Като цяло можем да кажем, че храните с по-голямо натоварване с кадмий са водорасли, риба и миди и шоколади, и въпреки че в Европа излагането на кадмий чрез храната не достига установените граници, считани за безопасни, трябва да сме предпазливи с тях храна, особено в случай на деца.
При оценка, извършена от 2003 г. до 2007 г. от Научния комитет по замърсители в хранителната верига (CONTAM), експертите провериха, че Шоколадът беше една от храните с най-висока концентрация на кадмий, затова бяха установени строги стандарти, за да се сведе до минимум излагането на този метал.
Въпреки това, излагането на кадмий чрез храната не е широко разпространен проблем, тъй като според данните на Агенцията за регистър на токсичните вещества и болести (ATSDR), приемът на кадмий в диетата е около 0,0004 микрограма на килограм телесно тегло на ден, около десет пъти по-малко от определеното като ограничение количество.
Кадмият обикновено се свързва с отглеждането на какао, най-вече поради естественото съдържание на почвата, въпреки че откритите нива не представляват рискове за здравето. Поради тази причина Европейската комисия просто предложи по-високи нива на кадмий за тъмен шоколад (с повече какао) и по-ниски нива на млечен шоколад. Точните цифри се очаква да бъдат публикувани през този месец януари.
Проучване, проведено от немски експерти през 2006 г., определи това Не всички видове шоколад съдържат еднакви нива на кадмий, следователно Европейската комисия определи различни максимални нива за различните сортове.
- Тъмният шоколад, съдържащ повече какао, може да натрупа повече кадмий. Корените на растенията, плодовете и семената абсорбират този метал, който също се отлага в млякото на животни и мастни тъкани.
Други храни с кадмий
Кадмият (Cd) е тежък метал, който се среща естествено в околната среда, свързан с минерали цинк, мед или олово. Натрупва се в околната среда и в много храни, особено във вътрешностите на тези от животински произход.
По-специално сред тях са мидите, които често се консумират цели, включително червата. Това е случаят на Ракообразни като скариди, скариди, раци, морски волове, паякови раци... Главите на тези миди, които обикновено се смучат или смесват с бяло месо в случай на по-големи (морски волове), съдържат храносмилателната система, където основно се натрупва кадмий.
Освен какаото, за което вече говорихме, други зеленчуци, които съдържат кадмий, са водораслите, дивите гъби, маслодайните семена и зърнените култури. Последните са тези, които осигуряват повече кадмий, не защото имат по-високи нива, а защото това е една от най-консумираните храни.
Припомнете, че Генерална дирекция „Здравеопазване и защита на потребителите“ (DGSANCO) на Европейската комисия заяви в информационна бележка, че
Има специфични подгрупи от населението, като деца или хора, живеещи в силно замърсени райони, които могат почти да удвоят този допустим седмичен прием, без да консумират тъмно месо от раци.
Ето защо, въпреки че по принцип няма опасност от консумацията на какао, ние ще бъдем внимателни към новите закони, доколкото при нива на кадмий, които са безопасни в шоколадаи ако Испанската агенция за безопасност на храните (AESAN) въведе нови препоръки.
