Днес ще говорим за зърнени храни и семена без глутен, по-малко известни в нашата култура, но широко използвани в африканските цивилизации, каквито са сорго и просо, И ние ще добавим див ориз, друга малко известна храна, но с отлични свойства родом от Северна Америка. И от екзотиката сусам, семе от Изток, пълно с хранителни вещества, особено богати на калций.
зърнени храни, както видяхме, те са продукти с много важни хранителни свойства в диетата на детето и бебето. И въпреки че те не са от съществено значение, включването на по-малко известни зърнени храни в диетата ни и това на нашите деца може да има големи предимства, особено от гледна точка на разнообразието от аромати и препарати, в допълнение към храната, тъй като много от по-малко известните имат Състав, богат на основни хранителни вещества. И е, че не само от хляб се правят зърнени храни.
Сорго
сорго Това е зърнена култура, която много прилича на царевица. Нито има глутен. Произхожда от Африка и също се използва широко в Китай и Индия.
Той е богат на хидрати и неговото съдържание на протеини е приблизително 11%, въпреки че, тъй като му липсва почти лизин, за предпочитане трябва да се консумира с бобови растения, за да се увеличи биологичната му наличност, като по този начин се постигне качество, подобно на това на месото.
Обикновено може да се намери в зърнените култури от 8 зърнени култури, които се продават произведени индустриално за бебета, но можем да си купим и брашното и зърното в специализирани магазини. Освен това има витамини от група В и минерали.
Просо
просо Той има за половин чаша 41 грама хидрат, 6 протеина, а също така осигурява 41% от желязото, от което възрастният се нуждае ежедневно. Съдържанието му в други минерали като калций, фосфор, калий, силиций и натрий е забележително, но преди всичко неговото количество в магнезий го прави интересен, тъй като този минерал е от съществено значение за фиксирането на калция в костите и емайла. Те също имат витамини от група В.
Това е много енергична зърнена култура и обикновено се включва в мултизърнеста каша. Вкусът му е мек и допуска сладки и солени препарати и, тъй като съдържанието на фибри е високо, въпреки че няма глутен, брашното му може да се използва за приготвяне на торти и пудинги.
просо Приготвя се лесно и бързо, тъй като зърната, златисти на цвят, са малки. Вкусът е подобен на маслото, с нотка на орех. След печене и готвене той губи горчивината си и може да се комбинира в много ястия, сякаш е ориз, и може да бъде включен в яхнии, смесени със зеленчуци, така че пикантният му вкус да се разрежда и подчертава този на другите храни. Ако го консумираме под формата на брашно, можем да го използваме както всяко друго, за да направим сладкиши и сладки или чубрица палачинки.
Сусам
на сусамово или сусамово семе Те се използват рутинно в някои хлябове, но нашата кухня не ги включва толкова често, колкото се използва в арабските страни, Северна Африка, Индия или Китай. Хранителните му принципи са с висока биологична стойност.
Сусамовите семена са основно мазна храна, 52% са мазнини, но по-голямата част са ненаситени, особено Омега 6 и 9, които регулират холестерола, в допълнение към лецитина, важен за функционирането на нервната система.
20% са висококачествени протеини, подобрени, ако се консумират със зърнени храни и бобови растения, като традиционния хумус, в който има нахут, комбиниран със сусамова паста.
Освен това има витамини В1 и В2 във високо съотношение, по-голямо от всяко друго семе, а също и витамин В3, В5 и В6, витамин К и киселина.
Основното му качество обаче е неговата бионаличност в калций, която е 10 пъти по-висока от тази на млякото, комбинирана с магнезий, фосфор, силиций, мед и бор. Освен това има значителни количества калий, желязо (дори повече от черен дроб), селен, йод и хром.
сусамВ допълнение, той има много фибри и това е представено в слуз, който образува вещество с леко слабително действие, много подходящо за борба с запека по естествен път.
Можем да го закупим като семена, сурови или препечени, в допълнение към паста от тахина или дори в необработено масло.
Важен въпрос, който трябва да имате предвид, е, че сусамът е доста алергенна храна, така че не трябва да се въвежда в диетата до, за предпочитане, три години, но след това, ако няма реакции, е хранителен ресурс да има много в ума
Можем да го консумираме вместо брашно за тесто, оризови крокети, макаронени изделия от тахина и като дресинг в соте, макаронени изделия и салати, в допълнение към това да можем да го включим в хлябове и сладкиши.
Див ориз
на див ориз Това е водна трева, която се събира в района на големите езера на Канада и САЩ преди 10 000 години, въпреки че в момента се отглежда. Индийците от тази област са го използвали в диетата си по важен начин.
Не е ориз, въпреки че изглежда много подобно. Зърното е удължено и запазва тъмнокафявата си покривка. Вкусът му е леко бадемов, много ароматен, но преди всичко хрупкавата му текстура е вкусна. Той няма глутен, но високо съдържание на фибри, така че не е подходящ за първите хранения на бебето, но по-късно, след осем месеца.
Основният му компонент е нишестето, въглехидрат. Той има повече лизин от обичайните зърнени храни, така че не е пълноценен източник на протеини, но е много подходящ в комбинация с бобови растения или месо, особено като гарнитура.
Съдържа витамини и минерали е пропорция, подобна на кафявия ориз, много по-висока от нормалния бял ориз.
Готвенето му е около 40 минути, но може да се съкрати, като се накисне предната вечер. Използван като гарнитура, в сос, пълнен и осолен, придава екзотична нотка на ястията и ги обогатява.
заключение
Тази вечер имам бели оризови крокети, див ориз и киноа, подправени със сусамово семе и сгъстени с брашно от амарант. Уверявам ви, че са много богати. Ще ви предам рецептата.
Просо, сорго, див ориз и сусам Те са семена с особено вкусен, различен вкус, със значителни хранителни и енергийни качества, което е много интересно да се въведе в храненето на децата, за да го обогати и да го направи по-разнообразен.
