Тъй като миналата сряда, 18 юли, Generalitat одобри продажбата на сурово мляко, спорът не спира. Нарушителите и защитниците на тази храна вземат думата в социалните мрежи, за да аргументират причините си за и против.
Вече говорихме за рисковете за здравето от пиене на сурово непастьоризирано мляко и предупредихме за преобладаващата нужда от сварете млякото, ако решите да го приемате необработено, директно от добитък. Но ние също искаме да изясним това кипването му не е достатъчно, за да се гарантира безопасността на млякото, Най-безопасното е да го купите вече пастьоризирано.
Всъщност доклад за 2015 г., издаден от Испанската агенция по въпросите на потребителите, безопасността на храните и храненето (AECOSAN), определя, че:
"Суровото мляко може да съдържа патогенни микроорганизми и рискът може да бъде намален, но не елиминиран чрез екстремни хигиенни практики. Пастьоризацията е единственият ефективен метод, който гарантира елиминирането и контрола на патогенните микроорганизми."
Според специфично проучване на млякото от Центровете за контрол и профилактика на заболяванията на правителството на Съединените щати:
"Суровото мляко може да съдържа вредни микроби, които могат да ни направят сериозно болни или да причинят смърт. Сред тях Campylobacter Cryptosporidium, E. coli, листерия и салмонела. Ако тези бактерии влязат в тялото", те могат да включват многодневна диария, стомашни спазми и повръщане. , И по-рядко - бъбречна недостатъчност, парализа, хронични разстройства и дори смърт “.
Хигиена, студена верига и кипнете добре
Експертите на групата на Европейския орган за безопасност на храните (EFSA) по биологични рискове (BIOHAZ) заключават в доклад, че суровото мляко е източник на бактерии. Вие сте може да се контролира, макар и никога напълно, да:
Адекватни практики на хигиена на фермата, нещо, което потребителят не може да контролира, но земеделският производител трябва да гарантира.
Поддържа се студена верига (около 3 ° C) по време на производството, транспортирането, съхранението и продажбата. Студът забавя разграждането на храната. Ако студената верига е добре контролирана и срокът на годност е ограничен до няколко дни, рискът намалява значително, казват експертите от EFSA. Трябва да го транспортирате до дома от мястото на продажба в изотермични контейнери и да го държите на дъното на хладилника при 3 ° С. Там температурата е по-постоянна, отколкото от страната на вратата, която ние постоянно отваряме и затваряме.
Млякото се вари преди консумация. Опасността е сведена до минимум, въпреки че не е елиминирана напълно. Трябва да се вари в продължение на 17 секунди, при 79-80º. Той дори трябва да се вари няколко пъти, за да направи изчезването му по-ефективно. И веднъж сварена, тя трябва да се консумира в рамките на 48 часа.
Най-вероятно пастьоризация
Специалистът по фармацевт и хранителни технологии Джема дел Каньо обяснява в тема на Twitter как се вари млякото, тъй като както пише:НЕ Е ДА СЕ ВАРИ И СЕГА. Трябва да обмислите още неща”.
Когато се приберете вкъщи, веднага трябва да заври, разбира се, го поставяте на силен огън и това скоро след като започне да втасва, така че трябва да намалите огъня. Кремът отгоре се отстранява. Повторете. Ето защо трябва да повторите 3 пъти, защото с един няма достатъчно време ...
- Gemma del Caño (@farmagemma) 20 юли 2018 г.
Щом заври, трябва да намалите котлона, за да не излезе, ние не знаем колко време е било цялото мляко и на каква температура. Може да си помислите: аз го запалям от два часа. Ами не, топлината се зарежда с всичко добро, което има млякото.
- Gemma del Caño (@farmagemma) 20 юли 2018 г.
Защото колкото и да правите, в някакъв момент от процеса може да възникне провал. Бактериите са по-умни от нас, затова са тук толкова години и знаят как да се възползват от момента, за да ни ударят по носовете.
- Gemma del Caño (@farmagemma) 20 юли 2018 г.
При бебета и повече Световния ден на млякото 2018: значението на консумацията на мляко по време на бременност и детство, нужни ли са млека за растеж на децата?
