Разговаряхме за двете зърнени храни без глутен, които се използват най-много в нашата среда и които са идеални да започнете с допълващото хранене на бебета, ориз и царевица. Днес ще говорим за друг продукт, много подобен на зърнените култури, дотолкова, че обикновено се счита за такъв и който надхвърля хранителните си качества заради богатството си на протеини и състава си, богат на микроелементи: киноа.
Безглутеновите церали трябва да са единствените, които предлагаме на бебето си поне до седем месеца живот, но те също ще бъдат основна храна през целия им живот.
Тъй като не е необходимо да бързате и бавно да добавяте нови неща в началото на допълващото хранене, може да не е необходимо незабавно да използвате нови продукти в допълнение към споменатите две, обаче, има и други зърнени култури или много подобни храни, които се държат хранително и хранително. подобно, интересно е да се знае.
Глутенът е протеин, който се намира в семената на пшеница, овес, ечемик и ръж. В допълнение към царевицата и ориза намираме зърнени храни без глутен, като просо, сорго или сусам и други много подобни продукти, които също са подходящи за безглутенови диети и са много интересни хранителни вещества: киноа, нашият главен герой днес, а също и елда или елда, амарант, див ориз и в случая е грудка, тапиока.
Зърнените култури и техните производни са богати на сложни въглехидрати, те имат фибри според процеса, последван при обработката им, и протеини между 6 и 16% от теглото им, въпреки че са с умерено качество, тъй като нямат всички основни аминокиселини. Те също съдържат минерали и витамини, особено от група Б.
Днес ще се занимаваме с продукт, който толкова много прилича на зърнени култури, че обикновено те се считат за такива, дори и да не са, киноа, Това е древна храна и с наистина изключителни качества, която, въпреки че е малко позната в Европа, все повече се разпространява.
Киноа
Разказах ви вчера за моя опит в пътуването ми до Перу с откриването на почти безкрайните сортове царевица, но си спомням, че не знаех киноа и това ми стана храна за няколко дни на остров Такиле, в средата на Титикака, тъй като не посмях да ям друго страдание, тъй като беше от типичните неприятности на пътешественика.
Отглеждането му е документирано преди повече от 6000 години и днес продължава да се произвежда особено в Перу и Боливия. По време на испанското завладяване данните за тази реколта почти изчезнаха, но въпреки това тя оцеля.
В предиспанската андска Америка киноа Това беше храна с огромно значение и е един от най-хранително интересните хранителни продукти, които съществуват в растителния свят.
Майката на всички зърна
Така го наричаха древните кечуа и наистина няма зърно като него.
Съдържанието му на протеини е много високо, между 12 и 18%, дори повече, а също така съдържа всички основни аминокиселини, което го прави валиден заместител на месото, широко използван от вегетарианците и който може да допринесе за нашата диета и това на децата ползите от адекватен процент растителни протеини без добавеното тегло на наситени мазнини.
Той има ненаситени мазнини, особено важно е съдържанието на линолова киселина, а също и минерали като желязо, фосфор и калций. Те също имат много интересно съдържание на витамини.
Балансът му между протеини и хидрати, съдържанието му в калций, желязо и други минерали и това, което осигурява основните аминокиселини от човешката диета, го правят почти перфектна храна.
Качественото му протеин, тоест индексът на приетите протеини, които се асимилират от човешкото тяло, е по-високо от това на месото и млякото, като е надвишено само от яйцето, което се приема за ориентир в тази класификация. Това е храна, която по някакъв начин прилича на мляко, тъй като е богата на протеини и съдържа калций и много други минерали.
Качеството на неговите протеини и количеството му в тегло е изключително и това е така, защото повече от 30% от теглото на семето е зародишът. За всяка половин чаша сурова киноа откриваме 40 грама въглехидрати, 10 грама висококачествен протеин, 4 грама здравословни мазнини, 95% от желязото, необходимо в ежедневната диета за възрастни и 12% калций, в допълнение към витамин С, т.е. Е, комплекс В и фолиева киселина.
Вашата подготовка
Причината защо киноа не би се използвал от европейците е неговият лек горчив вкус, произведен от сапонин, естествен токсин, който го покрива. Това има предимство, обикновено не е необходим пестицид за осигуряване на реколтата, така че ние го намираме без химикали, което е още една точка в негова полза по отношение на диетата на децата.
Сапонинът в много търговски презентации вече е елиминиран и също без проблем се измива с много вода.
Намерихме киноа в органични зърнени храни за бебета и можем да го предлагаме и в каша, приготвена с по-късно натрошените зърна, или с брашно, като можем да я намерим в билкари и хранителни магазини.
Можем да го открием и като мислим за по-старите като компонент от зърнени барове, комбинирани с други, като това е по-здравословен вариант от типичните закуски на индустриални сладкиши.
Ароматът му, ако го измием добре, вече не е горчив, а леко потискащ. След като се измие, се готви в подсолена вода. Може да се използва за добавяне към салати или към паста от зеленчукови крокети, като например тестени изделия на супа или да се използва с бъркане на зеленчуци. Аз съм истински любител на тази храна, заради нейната мека хрупкава текстура и пикантен вкус. Ако свикнем да го предлагаме на деца, те ще го приемат и, разбира се, хранителните му качества превъзхождат другите по-често срещани храни в нашата диета.
Заключение
Quinoa е изключителна храна, много интересна в детската диета и която може да осигури на децата висококачествени хранителни вещества по балансиран начин. В него няма глутен, а качеството и количеството на растителните протеини, които съдържа, са отлични, така че можем да го считаме за един от най-интересните продукти, който да включим в детската диета.
