Ако нещо е продължило изследванията в здравеопазването е, че препоръките, служещи преди няколко години, дават път на новите. Непрекъснатите ревизии и преоценки на предишни мерки водят до промени.
В храненето се случва същото и въпреки че в началото може да изглежда някак объркващо, няма съмнение, че новите хранителни препоръки в светлината на последните изследвания водят до здравето на всеки.
Това е, което препоръки за консумация на зеленчуци с високо съдържание на нитрати за деца, сектор от населението, силно чувствителен към отрицателните ефекти на тези вещества. Най-рисковите зеленчуци са спанакът и сиренето.
Преди няколко дни видяхме, че препоръките за консумация на определени риби с високо съдържание на живак са били модифицирани за бременни жени или по време на кърмене и деца. Това са групи, особено чувствителни към възможните рискове, които могат да доведат до консумация на някои вещества в повече.
Испанската агенция за безопасност и хранене на храните (AESAN) също прави следните препоръки за консумация с цел намаляване на експозицията на нитрати в чувствителни популации (бебета и малки деца):
Препоръчва се като предпазна мярка да не се включва спанак или сирене в пюретата им преди първата година от живота. Ако тези зеленчуци са включени преди годината, уверете се, че съдържанието на спанак и / или сирене не надвишава 20% от общото съдържание на пюре. Вече говорихме с вас в нашата Специална храна за зеленчуците на възраст от дванадесет месеца.
Не давайте повече от една порция спанак и / или мана на ден на деца между една и три години.
Не давайте спанак и / или сирене на деца със стомашно-чревни бактериални инфекции.
Не съхранявайте варени зеленчуци (цели или пюрирани) на стайна температура. Съхранявайте в хладилник, ако трябва да се консумират същия ден; Ако не, замразете.
Зеленчуци в светлината на прожекторите според Европейския орган за безопасност на храните
Тези препоръки се основават на казаното от Европейския орган за безопасност на храните. EFSA отбелязва това нивата на нитрати в маруля не представляват риск за децата В случая със спанак ситуацията е различна; цвеклото също би било сред зеленчуците с излишни нитрати.
EFSA е проучил два различни сценария на експозиция и е стигнал до следните заключения:
Бебета (бебета на възраст от три до дванадесет месеца): Малко вероятно е консумацията на спанак да е грижа за здравето, като се има предвид, че те биха били част от диетата като една от съставките в детското пюре между шест и дванадесет месеца. Въпреки това, ЕОБХ признава, че би имало риск, ако се дава повече от една дажба картофено пюре със спанак на ден (като се има предвид, че спанакът представлява 50% от съдържанието на посоченото пюре).
Деца от една до 18 години: EFSA е проучила три популационни групи деца (1-3, 4-6 и ≥7 години), в които спанакът вече може да се консумира като пълноценна дажба, и е определил, че Най-голямото излагане на нитрати се наблюдава в сегмента от една до три години. Тази група не изключва липсата на риск в екстремни ситуации, като например тази, при която високата консумация на спанак се комбинира с наличието на високи нива на нитрати в тях.
И накрая, EFSA предупреждава за това неправилно съхранение на тези варени зеленчуци (Приготвянето на пюретата повече от един ден предварително и се съхранява на стайна температура) може да доведе до превръщане на нитратите в нитрити in situ, като по този начин увеличава потенциала да предизвика метхемоглобинемия.
Освен това децата с бактериални инфекции на стомашно-чревния тракт са по-чувствителни към нитратите, така че групата от замърсители в хранителната верига съветва да не се хранят тези деца със спанак.
Рискът от нитрати при кърмачета и деца
Спомнете си, че нитратите се срещат естествено в зеленчуците, особено в зелените листни зеленчуци, като спанак и маруля. Самите нитрати са сравнително слабо токсични. Токсичността му се определя от редукцията му до нитритите в човешкото тяло, във високи концентрации те могат да причинят метхемоглобинемия.
За да се получи отравяне при животни или възрастни, е необходима висока доза нитрати-нитрити. Въпреки това, при деца и особено при бебета минималните количества биха били достатъчни, за да предизвикат сериозни разстройства. Тези бебета и малки деца, които са изложени на високи концентрации на нитрати чрез диетата, могат да страдат от „синдрома на синьото бебе“.
Осъзнавайки този хранителен риск, на нивото на общността са установени максимални нива на нитрати в маруля и спанак, както и в храни за бебета. В тези ограничения е включен и Чард, широко използвана в Испания.
Припомнете, че Испанската асоциация по педиатрия (AEP) препоръчва въвеждането на зеленчуците в пюре след шест месеца, избягвайте спанака, зелето и цвеклото през първите месеци, до годината, защото те могат да причинят метхемоглобинемия поради високото си съдържание на нитрати.
