Натрошете обезкостеното пиле (малките не обичат кости) на дъската за рязане и го хвърлете в червения тиган, докато поръсите някои подправки. Докато е готово, ще приготвим салата като централно. Изваждаме доматите, марулята и започваме да режем ...
О, о Някой виждал ли е грешката? Използвали сме ножа и дъската за рязане, с която сме нарязали пилето. Грешка, която с бързането в кухнята можем да допуснем по повод без да е наясно с рисковете, които крие кръстосано замърсяване, особено за деца и възрастни хора. Но не се притеснявайте, защото след като прочетете това, вие ще бъдете експерти.
Какво е кръстосано замърсяване?
Кръстосаното замърсяване е a процес, който ни води да поставяме някои вещества в контакт с други и обикновено се отнася до вещества, които са потенциално вредни при контакт с храна. Например, когато филираме сьомга за готвене и след това използваме същия нож за нарязване на хляба, ние правим част от тази сурова риба да стане част от хляба (който не готвим).
И проблемът с тази риба или сурово месо е, че тя може да съдържа опасни бактерии за нашето здраве. Въпреки че бактериите са навсякъде и ние винаги сме в контакт с тях, някои биха могли да причинят заболявания, като някои бактерии от семейство E.coli, присъстващи в пилешко месо, които умират на около 73 градуса по Целзий.
Като се има предвид, че маслото в тигана обикновено се издига над 130 градуса, готвенето на тези вредни бактерии се елиминират, Но това няма да се случи при храни, които не прегряваме, като маруля от салата. И ако използваме същите прибори за нарязване на месо, както за рязане на домати, излагаме здравето си на риск.
Значението на протокола в кухнята
Към сложността на ежедневния труд и ежедневната борба децата да си лягат идва ново приключение за кухните: жонглиране в кухнята, И това е, че в много случаи ние приготвяме между две и четири хранения едновременно, като всички огньове се нагряват и преминават едни и същи кухненски прибори от една в друга.
"Приготвям яхнията за днес, докато я слагам на огъня. Използвам дъската за рязане, която съм заделил, за да натроша рибата, която ще замража за утре. Давам я вода и започвам да филе месо, което ще направя в тигана и Пазя за утрешното ядене ... о, ако трябва да извадя граха от фризера! "
Звучи ли ти? Това, което за тези, които не са запретнали ръкави в кухнята, е каша, е и за онези, които отдавна ръководят домашните пожари. И може да бъде опасно за здравето ни, ако не вземем предвид основните правила, които СЗО диктува в ръководството си Пет ключа към безопасността на храните:
Ключ 1. Поддържайте чистотата
Преди да боравите с храната, всички видове храни се препоръчват почистете и дезинфекцирайте, Както ръцете, така и плота и кухненските прибори, които да използвате. За почистване може да е достатъчно да преминем кърпа със сапун, но ако използваме някакъв продукт, който елиминира бактериите, като Star 2in1 с белина и перилен препарат, ние се уверяваме, че дезинфекцираме.
На плотовете, ръцете и дори приборите за хранене, които взехте вчера от съдомиялната машина, може да има вредни бактерии, гъбички и вируси. Тоест, микроби. Измиването на ръцете ви добре и дезинфекцията на всичко преди готвене ще отнеме само няколко минути и ни оставете на мира.
Ключ 2. Отделете суровите храни от варени храни
Както бе споменато по-горе, суровите храни могат да замърсят кухнята и съдовете от бактерии като E.coli. В идеалния случай готвенето на потенциално опасни храни (като месо и риба) трябва да се готви в крайна сметка, но ако това не е възможно, те винаги могат да се държат на разстояние една от друга и да се използват различни инструменти за рязане.
Но обикновено в къщите имаме само дъска за рязане и плот! Ако нямаме друг избор освен да приготвим всичко близо или да използваме същото пространство, ще бъде достатъчно с почистете и дезинфекцирайте (ключ 1) съдове след боравене с неварено месо и риба. СЗО препоръчва почистващ препарат и а дезинфекционен разтвор, като белина.
Ключ 3. Гответе напълно
Това е: пържене, печене, варене и готвене на храна над 70 градуса, за да се избегнат проблеми. Задържайки го известно време или когато достигне 80 градуса, ние ще унищожим практически всички вредни бактерии, които биха могли да бъдат в червеното месо и домашните птици, рибата, яйцата ...
За това СЗО препоръчва използвайте кухненски термометър , много полезен и доста достъпен инструмент. Изкачването на 70 градуса е алтернативен начин на дезинфекция, затова водата се вари, за да се избегне диария и стомашни проблеми.
Ключ 4. Съхранявайте храната при безопасни температури
Например, не е препоръчително готвената храна да се оставя повече от два часа на стайна температура. Дори и на онзи плот, на който сте дезинфекцирали. Проблемът е в това между 5 ° C и 60 ° C бактериите се размножават много бързо и органичната материя е за тях идеалното място да го направят.
Препоръчва се да ядете храна след готвене или да я съхранявате в хладилника. Хладилник, който трябва да поддържаме чист, тъй като, макар и много бавно, бактериите могат да се възпроизвеждат при температури под 5 ° C. Важно е да правите не по-малко от две общи почиствания годишно и да почиствате рафтовете всяка малка, в случай че нещо е разлято.
Ключ 5. Използвайте вода и безопасни суровини
Необработената вода от езера и канали може да съдържа бактерии, които причиняват диария или треска, както и дъждовната вода, съхранявана в лошо почистени отлагания. Същото важи и за храната, която не е прясна или със съмнителен произход.
Размразените на открито меса или храни с изтекъл срок на годност могат да бъдат източник на инфекция. И дори немитите плодове и зеленчуци, нещо, което можем да решим, като го потопим в купа с няколко капки чист белина, като белият заек, който е подходящ за дезинфекция на плодове и зеленчуци.
Но обикновено в къщите имаме само дъска за рязане и плот! Ако нямаме друг избор, освен да приготвим всичко наблизо или да използваме едно и също пространство, ще бъде достатъчно да почистим и дезинфекцираме съдовете след работа с месо и риба без готвене. СЗО препоръчва детергент и дезинфекционен разтвор, като например белина Star 2in1.
Изображения | Сурово пиле, зеленчуци, готвене, тиган, хладилник
